初春人们就开始主要以蔬菜解除冬天胃肠之腻气，而选择了以蔬菜为主的饮食。蔬菜中，以春菜和春笋还有春韭为春天蔬菜之“使者”，那么就会多吃春天蔬菜既可增加营养，同时也可以起着胃肠血管“清道夫”的作用。

1、春菜

春菜其营养价值极高，所含蛋白质居蔬菜之首。其中所含钙和磷还有维生素c也在蔬菜中名列前茅，还有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美、可口，使人回味无穷。春菜还可以入药，其性味甘苦寒，功能涩肠止血和健胃理气还有杀虫固精。春菜煎汁对金黄色葡萄球菌和肺炎球菌还有痢疾杆菌以及伤寒杆菌和大肠杆菌还有绿脓杆菌有明显的抑制和杀菌作用。潮州人食春菜，要先在油锅上加入生姜粒煎至焦黄后，再将洗切好的春菜加入，味道有点苦甘，同时口感很好。

　2、春笋

潮州春笋十分嫩稚，那淡黄色的笋肉，其鲜甜香脆的感觉使人的胃口大开。春笋既是居家用于制作汤或是炒猪肉鸡肉的好菜，同时也是潮菜中一种重要的原料，如潮菜中的汤类和炒类还有焖类菜肴等，为了点缀菜盘，厨师们还把竹笋刻成笋花或切块状作为配料，如潮名菜中的“炒麦穗花鱿”和“红焖鹅脚掌”等。春笋性味甘微苦寒，功能是可以清洁肠道和化痰益气还有滋阴凉血以及利尿消食、养肝明目，主治痰热咳嗽、胸隔不利、心胃有热等症状。春笋还能很好的吸附身体大量的油脂，有利于减肥，此外，春笋含有大量的植物纤维，能促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，预防消化道肿瘤，同时对高血压和冠心病还有动脉硬化以及糖尿病等有保健作用。

3、春韭

春韭有“春菜第一美食”之称，又是“菜中的壮阳药”，所以颇受潮州人的欢迎。春韭含蛋白质和糖还有维生素a、胡萝卜素、钙、磷和挥发性油等。韭菜除了含大量的纤维素，可以增强胃肠蠕动，对预防肠癌有较好效果外，还含有挥发性精油及硫化合物，具有降低血糖的作用。中医认为，春韭性味辛甘温，功能补肾壮阳，温中开胃，降逆散瘀，主治肾阳虚衰、阳痿遗精或遗尿、腰膝酸软、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、内有瘀血或失血者。潮州人吃春韭有三种，一是韭菜，一是韭菜花，一是韭菜白。韭菜和韭菜花一般用于炒猪肉或鲜鱿鱼和墨鱼还有章鱼;而韭菜白主要用于炒虾仁(即去皮之虾肉)。

4、春茶

潮州人有常年饮茶习惯，幽香之“春茶”更是应时而生，它就可以生津止渴，又可以振奋精神，提高工作效率，此外，茶叶能治疗肠炎痢疾，清热解毒;茶中微量的氧化物能坚固牙齿;茶中的硅酸可使白细胞增加，增加抗病能力。所以，春天喝“春茶”，是一种绝好的“保健饮料”,特别是春茶特有的清香，沁人心脾，十分好喝。而春天蜜蜂采花酿制的春蜜，也是一种很好的保健饮品，因为春季是多风的季节，风多易燥，风燥外邪侵入人体，很容易化热，常表现为咽干和口渴还有咳嗽以及便秘，一些体质虚弱者还可能感染病毒，特别容易发生肝病、肺结核等传染病，而春蜜为蜜蜂采集春花之气，有益气补中和润肺止咳还有润肠通便和清热解毒之功效，也是春天的天然保健饮料。