第十一种：陈皮河虾的做法

原 料 河虾250克，九制陈皮15克。

调 料 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

操作程序

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

特 色 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。

　第十二种：芦笋拌虾仁的做法

材 料 芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料 盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。